Harčo zupu, tradicionālo gruzīnu ēdienu, mājās gatavo reti, lai gan recepte ir ļoti vienkārša. Šis ir patiešām piemērots ēdiens gada aukstajam laikam.
Vārds “harčo” gruzīnu valodā nozīmē “liellopu gaļas zupa”. Šī zupa ir populāra visā Kaukāzā un citviet pasaulē, un tai piemīt vairākas kultūras un kulinārijas tradīcijas. Lai gan harčo tradicionāli tiek gatavota no liellopa gaļas, dažādās Gruzijas reģionos var sastapt arī versijas ar cūkgaļu, jēru vai pat vistas gaļu. Katrā ģimenē receptes mēdz atšķirties, jo tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Tā kā ir daudz gruzīnu zupas Harčo recepšu, līdz ar to ir daudz diskusiju, kā tad īsti šī zupa jāgatavo. Īpaši bieži strīdi izceļas par garšvielām, jo šī zupa izrādās visai pikanta. Bet jebkurā gadījumā šis ir vienkāršs ēdiens, un to nav grūti pagatavot mājās.
Klasiskā harčo zupa ar rīsiem izrādās ļoti sātīga, aromātiska un pikanta, tāpēc vislabākais laiks tai ir rudens un ziema, kad noderēs ēdiena sildošais efekts. Tāpēc piedāvājam jums klasisku harčo recepti, kas patīkami sasildīs aukstajā laikā.
Precīza sastāvdaļas atradīsi raksta beigās!
Ķeramies klāt receptei!
Harčo zupas pagatavošana
Vispirms sagatavo buljonu. Nomazgājiet liellopu gaļas krūtiņu un rupji sasmalciniet. Liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un regulāri ar karoti nosmeļ putas, kad tās parādās.
Nomazgājiet un nomizojiet selerijas un pētersīļu saknes, kā arī burkānus. Burkānus un vienu nomazgātu, nemizotu sīpolu sagriež uz pusēm. Selerijas sakni sagriež lielās šķēlēs.
Harčo zupas pagatavošana
Vispirms sagatavo buljonu. Nomazgājiet liellopu gaļas krūtiņu un rupji sasmalciniet. Liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un regulāri ar karoti nosmeļ putas, kad tās parādās.
Nomazgājiet un nomizojiet selerijas un pētersīļu saknes, kā arī burkānus. Burkānus un vienu nomazgātu, nemizotu sīpolu sagriež uz pusēm. Selerijas sakni sagriež lielās šķēlēs.
Sagatavotās sastāvdaļas ievieto harčo buljonā un vāra 1,5 stundas uz vidējas uguns. 20 minūtes pirms beigām pievieno lauru lapas, šķipsniņu sāls un melnos un smaržīgos piparu zirņus.
Harčo buljonu izkāš caur sietu. Ļaujiet gaļai atdzist, kad tas izdarīts, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet mazās šķēlēs. Liek lielā katliņā un piepilda ar izkāstu buljonu.
Tālāk seko ļoti svarīgi soļi!
Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk